雪里蕻的正确腌制方法介绍，食用腌制后的雪里蕻对身体有危害吗

在各种常见的腌菜当中，最为著名的莫过于是雪里蕻，它是一种冬天特有的蔬菜，如果新鲜食用的话往往感觉味道不是太好，但是腌制一段时间，你会发现这种菜特别的下饭，基于这样的原因，无论是农村还是城市，每年到了雪里蕻上市的季节，都会购买回家一部分腌制慢慢吃。

生活当中很多朋友们都特别喜欢吃腌菜，但是同样也有一部分人群对这种食用方法心有余悸，因为他们感觉这种蔬菜当中的亚硝酸盐会超标，如果过量食用的话，会对身体健康产生无可逆转的伤害，当然这种说法在一定程度上是正确的，但是亚硝酸盐只有到达一定浓度之后才会对我们的身体造成危害，如果含量比较低的话，它是可以排出体外的。

其次，如果采用的腌菜方法不正确的话，也有可能导致亚硝酸盐超标，一般情况下来说，在食品腌制的7天之后，亚硝酸盐的浓度会达到最顶峰，如果这时候继续腌制的话，它的含量会缓慢下降，今天我们就和大家来谈谈雪里蕻该如何正确的腌制？

1、在腌制雪里蕻之前，首先需要取一部分新鲜的蔬菜，将其在清水底下彻底冲刷干净，然后再甩干水分，在太阳底下晾晒，这样做是为了尽可能减少蔬菜当中的水分，以便提高腌菜的口感。

2、将雪里蕻晾晒完毕之后，取一个干净的容器，将蔬菜缓慢放入，每放入一层撒一层食盐，比例的话一斤雪里蕻需要撒一两盐，等到这一步做完之后，再在它的表面撒一层花椒，用手轻轻的揉搓，这一步是为了让其彻底的入味。

3、将蔬菜准备好后，盖上盖子让其放在一旁静置半个小时左右，这样做是为了让其内部的水分充分渗透出来。

4、提前准备好一个干净的坛子，再把容器当中的雪里蕻倒入，用手慢慢的压实，再放入适量的高度白酒，这一步的主要作用是为了让其防腐，然后再把坛子口密封，放在阴凉处半个月到一个月就可以食用了，如果各位朋友们对亚硝酸盐比较担心的话，可以适当的延长食用时间。