为何认识的北方人都不怎么爱吃年糕？南北方的年糕有何不同之处呢？年糕的做法介绍

我身边有很多人北方人，河南河北的居多，发现他们并不喜欢吃年糕，甚至对年糕不感兴趣，他说南北方的年糕，吃起来口感完全不同，北方的年糕吃着连牙齿都粘的打不开，并不好吃。所以我一直对南北方年糕差别有一定的兴趣，这篇文章就给大家简单的分享一下吧。

一、北方的年糕

如今北方的年糕大概分为两种类型的，主要是面材料，分别是江米面和黄米面。所谓的江与黄，大家肯定都知道，自然是长江与黄河，也就是南北方米的差距，往往江米面吃起来口感比较绵软，而黄米面比较硬，不过前者需要从南方进口，而后者则是北方本土的。

所以北方的年糕，特点就是硬，最有名气的年糕，其实当属切糕了，这也算是年糕的一种，只不过外面铺上了果脯，但是年糕的内核是不变的，像切糕这种，切起来就特别费劲，更别说入嘴吃了，不过在北方还算普遍，传统时候过佳节的时候，老辈们都吃，有回回两把刀，一把切羊肉，一把切切糕的说法，只不过今日条件好了，已经很少有人吃了。

二、南方的年糕

南方的米，更适合做年糕，南方年糕派系有很多种，其中最为出名的应该是宁波年糕。浙江宁波的慈城年糕属于特产，选料讲究，是用优质晚粳米制作而成，蒸成条状，江浙地区尤其是偏向于浙北，更喜欢吃宁波年糕。

当然，还有很多种派系，其中苏州为代表的苏式年糕，苏式年糕甜为主，往往以红糖和白糖作为原材料制作而成，它不像是作为主食，更多的作为小吃，茶点，通畅的做法就是将年糕油炸，鲜甜脆口。

福州年糕也是鼎鼎大名，我姐去福州的时候就吃过当地的娘高，它的年糕往往各有特色，在制作的糯米粉之中，独具匠心的加入了红豆，瓜子仁等原料，吃起来口味无穷，有点类似于切糕，不过切糕的果脯存于表，但是福州的年糕则存于里，所以又被称之为糖粿。

还有蒙自年糕，蒙自虽然带有蒙字，但和蒙古沾不上边，而是我国南方边境大省云南的一个历史悠久的城市，蒙自年糕特点和福州年糕差不多，就是颜色不单纯是白色，往往会在里面加点料。

一般蒙自年糕有两种，一种是以加入红糖，或者玫瑰糖制作而成的红年糕，毫无疑问，这是甜的，和苏式年糕差不多。另一种则是白年糕，但与宁波系的不同，它的加入白芝麻，花生仁，甚至是火腿肉等材料加工而成，口感无穷。

最后跟大家说说，关于生活中年糕的做法。

其实年糕的做法都是不固定的，不过我个人更加喜欢吃炸年糕，基本上无论哪一种都比较合适，年糕本身自带淀粉，不会炸糊，炸着吃，金黄酥脆，十分入味，不过就是费油。炸法也很简单，直接裹着蛋清就行。