笋干是如何加工制作的，鲜笋晒干而成的吗？分享笋干泡发技巧

在厨房看到笋干，很好奇这到底是怎么做成的，到底是直接晒干呢还是先蒸下，我对这个工艺很好奇啊？不过我看到还没有烹饪时的成品，感觉这个好像是需要先泡发的吧，不然这么硬根本没法吃啊，所以此时很有必要掌握下泡发技巧，万一需要自己做饭，那可不能啥都不会。

笋干可以说是将鲜笋晒干而成的，做法是蛮简单的，最主要是准备好原材料，也就是鲜笋，不管是冬笋还是春笋都可以，可以去菜市场买，或者是自己去竹林里采挖，春笋的话是每年清明前后，准备好竹笋后就可以开始操作了。

首先要给鲜笋去掉它的外壳，方法就是用刀在笋壳上从根到尾部划上一刀，然后一层层剥掉外壳，就跟洋葱的歌词似的：如果你一层一层剥开我的心…全部剥完之后就会得到里面的笋肉，如果感觉笋根比较老的话，可以稍微切掉点。

笋肉虽然被包裹在笋壳中，但最好还是在清水下冲洗一遍，然后切成片状。接着锅中放适量的水，将笋片放进去煮，大概需要煮十多分钟的样子，煮熟之后捞出来放在竹筐上，然后再压点重物，目的是为了把里面的水分挤干。

去掉水分后的笋片平铺在竹板上，然后放在太阳下晒，晒的时候需要注意经常翻动下笋片，这样能更快脱水。等到完全晒干之后，笋干也就做好了，装进袋子中密封好保存在阴凉处即可。晒笋干的时候还要注意的是不能淋雨，如果沾水的话口感会变差很多的，而且也不容易保存。

还有种做法就是将新鲜的笋肉直接放到盐水中煮，这样能将盐分吸收进去，然后跟上述做法一样，脱掉水分后放在通风处风干即可，这样做出来的笋干能保存更长时间，不过在吃之前需要脱下盐，不然就算烹饪的时候不放盐，也会很咸的。

笋干既然是晒干而成的，那么在食用的时候自然是需要先泡发的，就跟干木耳、干黄花菜之类的，不过在泡发的时候，还是有些小技巧的。

如果是笋片干的话，相对来说还是蛮好泡的，将它在开水中煮上十来分钟，然后就浸泡在水中，基本上几个小时候就能软了，如果想要缩短时间的话，那就小火煮的时候久点。

如果是直接将整个笋肉晒成干的话，那么相对笋片来说要难以浸泡，不过可以这么做，在温水中浸泡几小时，直到有点软之后，再放到锅里煮上半小时，这个时候刀已经能切动了，根据自己所做的菜肴切成想要的形状，然后再浸泡在水中，视情况而定，有些需要泡上一夜。

家里有焖烧锅的话也可以在泡笋干的时候派上用场，先将笋干在清水里面泡软，然后放到焖烧锅里煮，等到将水煮开后再焖着。焖到差不多后再拿出来换水浸泡，基本上泡上一天就能食用了。