白菜怎么腌制成酸菜，腌酸菜为什么会烂？分享下酸白菜的吃法

当大白菜上市的时候，家里基本上会买很多囤起来，拿出部分用来腌制酸白菜，我之前试过，但有点扎心的是被我腌烂了，我也不知道为什么，所以就很想知道酸白菜要怎么腌才会酸脆呢？如果家里腌了很多酸白菜的话，可以怎么吃，能不能分享下些做法。

其实腌制酸菜的方法很简单的，主要准备些白菜，盐就可以了，如果是小白菜的话整棵腌制就行，要是比较大的话最好切成四份，也就是对半再对半，这样能更好的腌入味，下面就说下具体的做法。首先是准备些大白菜，量根据自己的实际情况而定，先是将白菜清洗干净，然后放在太阳下晾晒下，主要是将表面的水分晒干，并且最好将菜晒的稍微有些蔫巴。

在晒菜的过程中可以准备下腌菜的容器，最好是陶瓷坛，或者缸之类的，这种就很适合腌菜，如果没有的话可以用透明的玻璃瓶，将它清洗干净，最好用热水烫下，然后将它晾晒干即可。接着就是烧一壶水，烧开后放在一旁自然晾凉，备用。

菜晒好之后，起锅烧水，水沸后把白菜放进水里焯下，差不多煮两分钟左右就可以捞出来，稍微冷却下将它盘入缸中，一颗颗码好，然后在一层层白菜之间撒点盐，更好的入味。菜与菜之间要压的严实些，直到将所有的白菜都煮好码入坛中。

随后在白菜上盖几层保鲜膜，压上点重物，例如石头之类的，然后往缸中倒入凉开水，就是之前我们煮好的开水，直到没过白菜即可。到这一步的话基本上就腌制好了，最后将这缸放在通风阴凉处，等上十来天差不多就可以了。吃的时候最好戴上一次性手套拿取，避免沾染油污等。

腌酸菜看似很简单，但也算是种技术活，有些可能腌出来不酸，有些可能腌出来是烂的，说到为什么腌菜会烂，有这些原因。首先是煮白菜的时候不能煮的过于熟，不然的话是会烂在缸里的，基本上烫两分钟就可以了。

还有就是整个过程应该是无油的，腌制的容器要很干净，如果沾了油渍的话，那酸菜也会烂掉的；还有浇入菜中的一定得是凉开水，毕竟自然水中存在细菌，会在缸中滋生腐烂的；最后有个细节就是温度也很重要的，基本上10度左右，要是温度很高的话也是会烂掉的。

酸白菜吃法很多的，可以根据自己喜好做，比如说炒起来，汤起来、炖起来等等，我觉得最经典最好吃的做法还是酸菜炖粉条，简单说下。

准备食材：粉条、酸菜、生姜、干辣椒、葱段、八角等。

1、锅中倒入适量的食用油，煸香葱蒜、姜片、干辣椒和八角，随后倒入洗净切好的酸菜，翻炒片刻加入料酒，倒适量的清水，大火煮沸后改成小火煮会。

2、随后将泡软的粉条放入酸菜汤中，小火煮着，直到将粉条炖熟且入味。

3、出锅前撒点味精和香菜末即可。因为酸菜本身就是酸咸的，可以不用另外再放盐。